Ils ont travaillé toute l’année pour arriver à ce moment précis, celui des vendanges, symbole de partage, d’échange, de convivialité mais avant tout de labeur. C’est un temps fort de leur métier, très médiatisé pour certains, très méticuleux et presque secret pour d’autres… Pour qui aime le vin, c’est une activité à laquelle on rêve de participer au moins une fois dans sa vie. On a envie de comprendre ce qui motive ces femmes et ces hommes ; ce moment des vendanges est pour eux l’aboutissement de longs mois de travail et va donner naissance à un nouveau millésime, très commenté, source de multiples discussions… Et là, le compte à rebours est lancé ! Les sensations sont fortes quand rapportées de la vigne, les baies défilent sous les yeux très attentifs des trieurs. Ils vont, après la vendange, pratiquer une nouvelle sélection, retirer les feuilles, les parasites… L’œil du vigneron est là aussi, présent, heureux et soucieux à la fois. C’est beau ! Ce sont des regards, des gestes précis, une multitude de petites choses qui ensemble, comptent beaucoup pour ce que sera le résultat final, dans ces flacons qui font parfois rêver la planète entière. L’année 2019 est un bon millésime, certes pas très important en volumes mais d’une très bonne qualité, voire exceptionnel pour certains… Dans le département, nos vignerons sont plutôt contents. Les blancs seront très aromatiques, les rouges auront de très belles colorations. D’après un vigneron que j’ai consulté, les quelques pluies de septembre ont aidé à peaufiner la qualité des baies. Je pense que le plus dur est fait ; maintenant, reste le travail de l’ombre, la patte du chef dans son chai. C’est tout un programme ; d’abord il faut nettoyer les cuves, le matériel. Ensuite, on foule les grains, plus ou moins rapidement suivant la méthode de chacun. Et puis on surveille les fermentations ; pour certains, on dort presque à côté ! On pige, on crée des échanges entre les jus et les marcs, on extrait doucement… Ce sont des termes aussi spécifiques que nécessaires mais qui sont aussi très différents dans chaque maison ; c’est la « magie » qui va transformer le raisin en vin !
Adishats lous amics !