Voila comment on appelle le légume de cette semaine, version Nord. Mais ici tout le monde connaît l’endive.
Légumes du hasard car à la base, c’est pour dissimuler une partie de la récolte de chicorée sauvage dans une cave, sous une petite couche de terre et payer moins d’impôts que monsieur Bréziers, a inventé l’endive. Quelques semaines plus tard, il revint chercher ses protégées et miracle les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau. Et c’est ainsi qu’est née l’endive, dites « witloof » (feuilles blanches) en flamand. C’est le seul produit qui n’existe pas à l’état sauvage, il faut l’intervention de l’homme pour obtenir ce magnifique produit d’hiver .
Cuites ou crues elles se dégustent avec une multitude de recettes. Je vais vous accompagner en cuisine, pour faire autre chose que de simples endives au jambon. Des endives aux noix. Très peu caloriques, on peut en consommer à toute les sauces. Il faut les manger les plus fraîches possibles, car plus vous attendez et plus la partie sucrée du produit se transforme en amertume. Je vous propose un des plus beau mariage actuel : une belle endive bien blanche, une petite truffe de 10 g, une tranche de jambon blanc extra, un peu de vinaigrette à l’huile de noisette. Découpez des endives. Coupez la tranche de jambon en petits cubes, mélangez aux endives. Assaisonnez avec un peu de sel, un peu de poivre, versez la vinaigrette de noisettes, et remuez bien. Au dernier moment râpez 10 g de truffe dessus et dégustez immédiatement. Vous m’en donnerez des nouvelles…vous pouvez remplacer la truffe, par un émincé de champignons de Paris au dernier moment.
On pense que toutes les endives viennent du Nord, cherchez bien il y a la même dans notre bon Lot-et-Garonne…
Adishats lous amics !